HACCP认证时必要条件和卫生要求

本篇侧重讲述HACCP认证必要条件和卫生要求，以便更深理解HACCP认证，对它们间的区别或有更深刻认识。

一.HACCP认证必要条件：

1.食品/加工型企业

2.企业经营许可文件：如营业执照、生产许可等；

3.建立良好生产规范和标准卫生操作程序；

4.符合卫生安全标准；

5.基于七项原理建立相应文件及记录；

6.至少3个月有效运行；

7.至少完成1次内审和管理评审。

二.HACCP认证标准卫生要求：

企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：

（1）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；

（2）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；

（3）确保食品免受交叉污染；

（4）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；

（5）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；

（6）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；

（7）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；

（8）清除和预防鼠害、虫害。